탕종법으로 만드는 아주 부드러운 일본식 우유 식빵

냄비에 강력분을 넣습니다.

물을 넣습니다.

약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 탕종을 만듭니다.

완성된 탕종을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

큰 볼에 강력분, 우유, 계란을 넣고 주걱으로 섞습니다.

랩을 씌워 최소 1시간 동안 냉장 보관하여 수화시킵니다.

냉장 보관한 반죽에 식힌 탕종, 설탕, 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다.

모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 옮깁니다.

스탠드 믹서를 사용하여 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 반죽합니다.

소금과 무염 버터를 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 창문 테스트를 통과할 때까지 계속 반죽합니다.

반죽을 둥글게 만들어 깨끗한 그릇에 넣고 랩을 씌웁니다.

28°C에서 1시간 동안 또는 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

1차 발효 후 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 3등분하고 각각 둥글게 만듭니다.

반죽을 랩으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.

반죽을 길게 밀고 양쪽을 접어 다시 길게 민 후 단단하게 말아줍니다.

성형한 반죽 3개를 식빵 틀에 넣습니다.

틀을 덮고 35°C에서 1시간 동안 또는 반죽이 틀 높이까지 부풀 때까지 2차 발효합니다.

반죽 윗면에 우유를 바릅니다.

170°C(338°F)로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 식힙니다.