250도 뜨거운 차돌버터로 육회 싸먹기

차돌박이를 한 장씩 떼어 큰 접시에 꽃 모양으로 예쁘게 깔아줍니다.

가운데에는 마블링이 좋은 안쪽 부위를 올려줍니다.

랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

냄비에 기버터 800ml를 넣고 200도까지 가열합니다.

로즈마리를 수확해 씻은 후 차갑게 보관한 차돌박이 위에 올립니다.

200도로 뜨겁게 달군 버터를 차돌박이 위에 부어 익혀줍니다.

통 사시미용 소고기를 키친타월로 핏물을 제거하고 꼬치에 꿰어줍니다.

그릴에 참나무 장작으로 불을 피워 고기 겉면을 바싹 그을리듯 구워줍니다.

구운 고기를 즉시 얼음물에 담가 빠르게 식힌 후 물기를 제거하고 랩으로 감싸 냉장고에서 차갑게 숙성시킵니다.

양파는 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썹니다.

숙성된 고기를 얇게 썰어 차갑게 식힌 접시에 예쁘게 담습니다.

가운데에 양파채, 어린잎 채소, 쪽파를 올리고 말돈 소금과 생와사비를 곁들인 후 참깨 소스를 뿌려 마무리합니다.

양파와 청홍피망을 채 썰어 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 남은 육회와 차돌박이를 넣어 볶습니다.

고기가 익으면 손질한 채소를 모두 넣고 센 불에서 볶아줍니다.

마라샹궈 소스 한 스푼을 넣고 섞은 뒤 토치로 불맛을 입혀줍니다.

넓은 접시에 밥을 깔고 그 위에 고추잡채를 얹습니다.

계란 후라이 2개를 만들어 올리고 마늘참깨를 뿌려 완성합니다.

양념장 만들기: 고추장, 설탕, 다진마늘, 참기름, 물, 매실액을 넣고 섞어줍니다.

소면을 삶아 찬물과 얼음물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 짭니다.

상추와 오이를 채 썰어 준비합니다.

차돌박이를 구워 불맛을 입힌 뒤 준비합니다.

그릇에 면을 담고 상추, 양념장, 육회, 오이, 구운 차돌박이, 계란 노른자를 올리고 검은깨를 뿌려 완성합니다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 삶습니다.

팬에 버터를 녹이고 편마늘을 넣어 향을 냅니다.

모듬 조개를 넣고 화이트 와인과 면수를 붓습니다.

차돌박이와 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 찝니다.

삶은 파스타 면은 건져 올리브 오일에 버무려 둡니다.

조개가 입을 벌리면 통후추를 갈아 넣고, 조개살을 바른 뒤 파스타 면을 넣어 섞습니다.

남은 육수에 밥과 파마산 치즈를 넣어 리조또를 만듭니다.