훈연굴 탈리올리니

볼에 밀가루와 계란을 넣고 섞어줍니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 단단한 질감이 될 때까지 치대줍니다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 편 뒤, 탈리올리니 면으로 뽑아줍니다.

신선하고 알이 큰 굴을 준비하여 깨끗하게 세척합니다.

세척한 굴에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 가볍게 밑간을 합니다.

얇은 오븐 트레이에 굴을 올리고 110도로 예열된 오븐에서 30-40분간 건조시켜 수분을 날려줍니다.

훈연기에 오븐에서 건조한 굴과 생면을 올립니다.

훈연칩에 토치로 불을 붙여 연기를 피운 뒤, 뚜껑을 닫고 짧게 훈연합니다.

알루미늄 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 갈아 넣어 볶아줍니다.

엔초비를 넣고 으깨며 오일에 녹여줍니다.

1/4로 자른 대추방울토마토를 넣고 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려줍니다(플람베).

끓는 소금물에 생면을 넣고 1분간 삶아줍니다.

팬에 삶은 면, 굴을 구우면서 나온 육수 2스푼, 훈연한 굴을 넣고 잘 섞어줍니다(만테까레).

완성된 파스타를 접시에 담아줍니다.

레몬 제스트를 갈아 파스타 위에 뿌려줍니다.

보타르가(어란)를 갈아 올려 풍미를 더합니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 빵가루와 다진 마늘을 넣어 바삭하게 볶아 '몰리카'를 만듭니다.

만든 몰리카를 파스타 위에 뿌려 마무리합니다.