뜨끈한 국물이 일품인 아롱사태 전골

아롱사태는 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 두 번 정도 갈아주시면 더 좋습니다.

냄비에 물 3리터를 붓고 끓으면 핏물 뺀 아롱사태, 대파 흰 부분, 통마늘, 통후추, 소금을 넣습니다. 10분 정도 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 40분 더 끓여주세요.

불을 끄고 육수에 고기를 담근 채로 1~2시간 정도 식힙니다. 먹기 직전에 파와 마늘을 건져내고 백간장으로 간을 맞춰주세요.

고기가 삶아지는 동안 소스를 만듭니다. 대파와 청양고추를 잘게 다져주세요.

볼에 다진 대파, 청양고추, 맛간장, 설탕, 다진 마늘, 식초, 연겨자를 넣고 잘 섞어주세요.

전골에 함께 먹을 알배추, 버섯, 쪽파, 쑥갓, 대파 등 야채를 먹기 좋게 손질합니다.

잘 삶아진 고기는 얇게 썰어 준비합니다. 전골용 냄비에 손질한 야채를 둘러 담고 위에 썰어둔 고기를 얹은 뒤 육수를 자작하게 부어주세요.

식탁에서 바글바글 끓여가며 만들어 둔 소스에 찍어 드시면 됩니다.