홈런볼(미니 초콜릿 슈) 만들기

계란 2개를 사용하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 두세요.

계란 2개를 가볍게 풀어주세요.

박력분 60g을 체에 쳐서 따로 두세요.

냄비를 준비하고 무염버터 40g, 물 90ml, 소금 1g을 넣어주세요.

버터가 녹을 때까지 중불에서 끓여주세요.

물이 바글바글 끓어오르면 불을 꺼주세요.

체에 쳐둔 박력분을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

다시 불을 켜고 계속 저으며 반죽이 매끄러운 한 덩어리가 될 때까지 익혀주세요.

반죽이 매끄러운 덩어리가 되면 불을 끄고 큰 볼로 옮겨주세요.

볼 옆면을 따라 반죽을 넓게 펼쳐 약 10분간 식혀주세요. 체온 정도로 식히면 됩니다.

미리 풀어둔 계란을 조금씩 넣으며 표면이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞어주세요.

바닐라 익스트랙 1/4 tsp를 소량 넣어주세요. (선택 사항)

반죽을 스패출러로 들어 올렸을 때 3초 정도 떨어지지 않고 V자 형태를 유지하도록 계란 양을 조절하며 추가해주세요.

지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아주세요.

테프론 시트를 깐 팬 위에 500원짜리 동전 크기로 반죽을 짜주세요. 구울 때 부풀어 오르니 간격을 띄워주세요.

분무기로 반죽 위에 물을 뿌려주세요. 물이 증기로 변해 반죽이 매끄럽게 부풀도록 도와줍니다.

손가락으로 뾰족한 부분을 살짝 눌러 구울 때 끝이 타지 않도록 해주세요.

180도에서 20분간 노릇해질 때까지 구워주세요. 굽는 도중 오븐 문을 열면 안 됩니다.

식힘망으로 옮겨 식혀주세요. 노릇하게 구워지지 않으면 식은 후 눅눅해질 수 있습니다.

젓가락이나 뾰족한 도구로 슈 바닥에 구멍을 뚫어 뜨거운 증기가 빠져나오게 해주세요. 필링을 넣기 전까지 완전히 식혀주세요.

다크 초콜릿 150g과 생크림 100g을 준비하세요.

전자레인지에 50초에서 1분간 돌려주세요.

2분간 그대로 두었다가 저어서 잘 녹여주세요. 매끄럽고 윤기가 흐르면 가나슈 완성입니다.

냉장고에 넣어 파이핑하기에 적절한 되기가 될 때까지 식혀주세요.

작은 크기의 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 식은 가나슈를 담아주세요.

완전히 식은 슈에 가나슈를 짜서 속을 채워주세요.

가나슈가 굳을 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요.