망고 수플레 롤케이크

오븐을 180도로 예열 시작 후, 170도로 15분 구울 준비를 합니다.

30x30cm 사각틀에 유산지를 깔아 준비합니다.

박력분 68g을 두 번 체 쳐서 준비합니다.

식물성 오일 30g과 우유 40g을 섞어 40-50°C로 데웁니다.

달걀 5개를 흰자(170g)와 노른자(88-90g)로 분리합니다.

노른자에 소금, 설탕, 꿀, 바닐라 페이스트를 넣고 섞습니다.

핸드믹서로 노른자 반죽을 아이보리색이 되고 되직해질 때까지 휘핑합니다.

데운 우유와 오일을 넣고 섞어줍니다.

체 쳐둔 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

흰자로 머랭을 만듭니다. 설탕 70g을 3번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기나는 머랭을 만듭니다.

머랭이 완성되면 저속으로 2분간 휘핑하여 기포를 안정시킵니다.

노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 가볍게 섞은 후, 남은 머랭을 모두 넣고 조심스럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고 평평하게 만든 뒤, 바닥에 가볍게 쳐서 기포를 제거합니다.

170도 오븐에서 15분간 굽습니다.

다 구워진 시트는 틀에서 분리하여 식힘망에서 완전히 식힙니다.

망고 껍질을 벗겨 적당한 두께로 썰어 준비합니다.

마스카포네 크림을 만듭니다. 얼음물을 받친 볼에 동물성 생크림, 마스카포네 치즈, 설탕을 넣고 단단하게 휘핑합니다.

식은 시트의 가장자리를 잘라냅니다.

시트 위에 크림을 펴 바르고 망고를 올린 후 다시 크림으로 덮습니다.

유산지를 이용해 케이크를 단단하게 말아줍니다.

자를 이용해 모양을 잡고 유산지로 감싸 테이프로 고정합니다.

냉장고에서 최소 2시간 이상 보관합니다.

굳은 롤케이크를 꺼내 먹기 좋게 자릅니다.