대파김치 가장 맛있게 담그는 비법 알려드립니다

깨끗이 씻은 대파 2단의 뿌리 쪽과 이파리 1/4 정도를 잘라내 손질합니다. (손질 후 1.5kg)

대파의 흰 부분은 4-5cm, 이파리 부분은 5cm 간격으로 썰어주세요.

썬 대파에 멸치액젓, 뉴슈가, 천일염을 넣고 골고루 섞어줍니다.

비닐을 덮어 1시간 동안 절여주세요. 중간에 2번 정도 섞어주면 더 잘 절여집니다.

깨끗이 씻은 건고추를 가위로 잘라 준비합니다.

자른 건고추에 식은밥, 새우젓, 사골국물, 소주를 넣고 섞은 후 30분간 불려주세요.

믹서에 갈 무, 배, 양파, 생강, 마늘을 준비합니다.

무, 배, 양파, 생강을 믹서에 갈기 좋게 썰어주세요. 배는 껍질을 벗겨 사용합니다.

믹서에 손질한 채소, 마늘, 불려둔 건고추를 모두 넣고 50초 정도 곱게 갈아 양념을 만듭니다.

1시간 절인 대파는 물을 따라내지 않고 그대로 사용합니다.

절인 대파에 갈아놓은 양념을 모두 부어줍니다.

고춧가루, 설탕, 매실청을 추가로 넣어줍니다.

양념이 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.

완성된 대파김치를 김치통에 담아줍니다.

베란다에서 이틀, 냉장실에서 3일 정도 숙성하면 맛있게 드실 수 있습니다.