"고추장" 담그는 기발한 비법 알려드립니다

물을 1리터(200mL 컵으로 5컵 정도) 냄비에 부어줍니다.

간마늘 300g을 물에 넣고 충분히 풀어줍니다.

가스불을 켜고 끓어오르면 약불로 낮춰서 넘치지 않게 합니다.

약불에서 3분간 저으며 끓여 마늘의 쓴맛을 제거합니다.

3분 끓인 후 가스불을 끄고 식힙니다.

끓인 마늘 물에 천일염 50g을 넣고 완전히 녹입니다.

소금이 녹은 마늘 물을 완전히 식힙니다.

식힌 마늘 물을 큰 볼에 부어줍니다.

시판용 묽은 된장 1kg을 넣습니다. (된장이 되직한 경우, 식힌 마늘 물과 함께 믹서기에 갈아 사용)

고운 고춧가루 500g을 넣습니다. (굵은 고춧가루는 믹서에 갈아 사용)

조청 1.2kg을 모두 넣습니다.

모든 재료를 잘 섞어 고추장 농도가 적당히 될 때까지 저어줍니다.

완성된 고추장을 깔때기를 이용해 1L 용기 3개에 나눠 담습니다.

실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.