에메랄드 바다 초코민트 타르트

무염버터를 전자레인지에 돌려 부드럽게 만든 후, 크림처럼 될 때까지 휘저어주세요.

슈가파우더를 체에 쳐 넣고 잘 섞어주세요.

달걀을 풀어 55℃의 뜨거운 물에 중탕하여 35℃로 데워주세요.

데운 달걀 36g을 두 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어주세요.

박력분과 코코아 파우더를 함께 체에 쳐주세요.

체 친 가루류를 두 번에 나누어 넣고 주걱으로 섞어주세요.

반죽을 랩으로 감싸 평평하게 만든 후 냉장고에서 8시간 이상 휴지시켜주세요.

작업대에 덧가루를 뿌리고, 휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.

민 반죽을 베이킹 시트에 옮겨 냉장고에서 30분간 더 휴지시켜주세요.

타르트 팬에 버터를 바르고, 휴지시킨 반죽을 팬에 깔아 가장자리를 다듬은 후 바닥을 포크로 찍어주세요.

모양이 잡힌 타르트 쉘을 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.

타르트 쉘에 유산지를 깔고 파이 웨이트를 채운 후, 160°C로 예열된 오븐에서 35분간 구워주세요.

파이 웨이트와 유산지를 제거하고, 달걀 노른자를 안쪽에 바른 후 140°C 오븐에서 5분간 더 구워주세요.

구워진 타르트 쉘을 팬에서 분리하여 식혀주세요.

스위트 초콜릿을 잘게 다져주세요.

다진 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 돌려 크림을 데워주세요.

부드러워질 때까지 저어 가나슈를 만들어주세요.

식힌 타르트 쉘에 가나슈를 붓고 펴준 후, 냉장고에서 30분간 식혀주세요.

남은 가나슈를 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 냉장고에서 30분간 식혀주세요.

타르트 표면 전체에 식힌 가나슈를 짜주세요.

그릇에 그래뉴당과 한천을 넣고 섞어주세요.

냄비에 모히토 민트 시럽, 블루 큐라소 시럽, 그린 민트 시럽, 물을 넣고 섞어주세요.

냄비에 설탕과 한천 혼합물을 넣고 섞어주세요.

혼합물을 저으면서 끓을 때까지 가열해주세요.

냄비를 얼음물에 담가 저으면서 식혀주세요.

가나슈를 올린 타르트 위에 민트 젤리 혼합물을 조심스럽게 부어주세요.

젤리가 완전히 굳을 때까지 냉장고에서 8시간 이상 식혀주세요.

완성된 타르트를 조심스럽게 잘라주세요.

먹기 전에 코코아 파우더를 뿌려 장식해주세요.