빵준서와 커픽처스가 만났다! 커픽처스 석 사장님이 베린이가 되어 명장님에게 "소금빵" 만드는 방법을 배워 봅니다! 빵 만들다 힘들어서 집에 가고 싶다던 석 사장님을 미소짓게 만든 "소금빵"과 홍차라곤 얼 그레이만 마셔본 명장님의 입맛을 업그레이드한 "아이스티 소다"를 영상으로 만나보세요! 이번 영상은 '커픽처스'와 콜라보로 진행하였습니다. 커픽처스 채널 - https://bit.ly/3M67YDP 00:00 인트로 01:46 반죽 섞어주기 06:30 반죽 치대주기 07:46 반죽 폴딩(손반죽) 08:48 반죽 1차 발효 09:50 반죽 분할하기 12:09 둥글리기 15:12 버터 준비하기 15:49 성형하기1 (올챙이) 17:57 성형하기2 (말아주기) 20:54 2차 발효 21:11 애그워시&소금 뿌리기 21:43 구워주기 21:53 아이스티 만들기 24:06 먹어보겠습니당 27:31 아웃트로 - 반죽 재료 - (18개 기준) 밀가루 (강력) 520g 프랑스밀(T55) 260g *우리밀 대체 or 강력&중력 반씩 혼합 세몰리나 24g 분유 32g (탈지분유, 생략 가능) 황설탕 64g 소금 16g 버터 64g 생이스트 24g (드라이/인스턴트 이스트 사용 시 생 이스트의 1/2~1/3 사용) 물 460ml 브레첼 소금 *빵 위에 뿌리는 용도 - 충전물 - 가염 버터 360g (무염 버터 사용 시 무염 버터 500g, 소금 10g - 아이스티 소다 - 블랙티 7g (잉글리쉬 블랙퍼스트 티 사용. 얼 그레이, 블랙티 사용 가능) 물 100ml 설탕 15g 얼음 200g 토닉워터 150ml 유리컵 4개 - 반죽기 설정 - 1단 1분 / 2단 8분 30초 / 1단 1분 (*반죽 온도 27도) - 굽는 온도 - 데크 오븐 220/180도 12분 컨백션 오븐 220도 9분 에어프라이어 180도 9분 ---------------------------------------------------------------------------- [명장님이 사용한 기자재 정보] 컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249 데크 오븐 : SJDOM-201 믹서기 : 스파믹서 SP-800-J 에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T