그 유명한 사워도우빵 이렇게 쉽다니

냉장고에 보관했던 르방(천연발효종)에서 1/3컵(70~80g)을 덜어냅니다.

미지근한 물 1/3컵(80g)을 넣고 잘 풀어줍니다.

밀가루 80g을 넣고 뭉친 덩어리가 없을 때까지 잘 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 약 4시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

큰 볼에 물 300g을 넣습니다.

활성화된 르방(브레드 스타터) 반 컵(110g)을 물에 넣습니다.

거품기를 사용하여 르방이 물에 완전히 풀려 우유처럼 될 때까지 섞어줍니다.

밀가루 3컵 중 1컵과 소금 1 티스푼(6g)을 넣고 소금이 녹을 때까지 가볍게 섞어줍니다.

남은 밀가루 2컵을 마저 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

젖은 천을 덮어 15분간 휴지시킵니다 (오토리스).

15분 휴지 후, 손에 물을 묻히고 반죽의 네 면을 차례로 당겨서 접어줍니다(1차 접기).

다시 젖은 천을 덮고 15분간 휴지합니다.

15분 후, 같은 방법으로 반죽을 한 번 더 접어줍니다(2차 접기).

반죽을 덮어 실온에서 밤새(8~12시간) 1차 발효시킵니다.

다음 날 아침, 두 배 이상 부푼 반죽을 볼에서 떼어냅니다.

작업대에 반죽을 놓고 손에 물을 묻혀가며 둥글리기 하여 표면을 매끄럽게 성형합니다.

발효 바구니(바네통)에 밀가루를 충분히 뿌려줍니다.

성형한 반죽의 이음매가 위로 오도록 발효 바구니에 담습니다.

천으로 덮어 실온에서 1시간 동안 2차 발효합니다.

반죽이 2차 발효되는 동안, 주물 냄비(더치 오븐)를 오븐에 넣고 230°C(450°F)로 예열합니다.

오븐 예열이 끝나면 뜨거운 주물 냄비를 꺼내고 뚜껑을 엽니다.

발효된 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 뒤집어 올리고, 윗면에 칼집(스코어링)을 냅니다.

반죽을 베이킹 페이퍼째로 뜨거운 주물 냄비에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

230°C(450°F)로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

25분 후 뚜껑을 열고, 온도를 200°C(390°F)로 낮춰 15분 더 구워줍니다.

다 구워진 빵을 꺼내 식힘망 위에서 1시간 이상 충분히 식힌 후 자릅니다.