기본 바닐라 마들렌

볼에 계란을 잘 풀어준 뒤 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다. 그 후 중탕으로 40도까지 데워주세요.

중탕한 계란 혼합물에 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 매끈하게 섞어준 후, 40~50도로 녹인 버터를 넣고 윤기나게 유화시켜줍니다.

완성된 반죽은 짤주머니에 담아줍니다.

마들렌 팬에 반죽을 약 29g씩 팬닝합니다.

180~190도로 예열된 오븐에 14분~16분 정도 구워냅니다.

구워진 마들렌은 틀에 세워서 한 김 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 밀폐 후 반나절 이상 숙성해서 드시면 더 맛있습니다.