오늘 사용할 주재료인 한우 도가니, 막스지, 사태살을 준비합니다.

사태를 제외한 도가니와 스지를 찬물에 담고 설탕을 넣어 1시간 동안 핏물을 빼줍니다.

핏물 뺀 도가니와 스지를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

끓는 물에 도가니와 스지를 넣고 10분간 데쳐 이물질과 잡내를 제거합니다.

데친 도가니와 스지를 다시 흐르는 물에 꼼꼼하게 헹궈줍니다.

깨끗이 씻은 도가니와 스지를 큰 솥에 넣습니다.

잡내를 잡고 감칠맛을 더해줄 대파, 양파, 마늘, 통후추를 넣어줍니다.

재료가 모두 잠길 정도로 물을 붓고 끓이기 시작합니다. 도가니와 스지는 총 3시간~3시간 30분 삶아줍니다.

도가니와 스지를 삶기 시작한 지 2시간 후에 사태를 넣습니다.

사태를 넣고 1시간 30분 더 끓여줍니다. 떠오르는 불순물은 수시로 걷어냅니다.

총 3시간 30분 후, 불을 끄고 육수 재료와 잘 삶아진 고기를 건져 한 김 식힙니다.

육수는 차게 식혀 위에 굳은 기름을 걷어내 깔끔한 육수를 만듭니다.

한 김 식힌 수육(사태, 스지, 도가니)을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

전골 용기에 팽이버섯을 넉넉하게 깔아줍니다.

팽이버섯 위에 부추를 깔아줍니다.

슬라이스한 새송이버섯을 올려줍니다.

썰어둔 스지, 사태, 도가니 수육을 푸짐하게 올려줍니다.

송송 썬 대파를 뿌려줍니다.

기름을 걷어낸 진한 육수를 부어줍니다.

국간장으로 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다.

진간장, 다진마늘, 들기름, 고춧가루, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.

재료가 잘 섞이도록 저어주면 완성입니다.