부드럽고 폭신한 모닝빵 만들기 (손반죽)

달걀과 버터는 사용하기 1시간 전에 미리 상온에 꺼내 두세요.

볼에 우유 160ml를 부어주세요. 여름에는 약 10°C, 그 외 계절에는 30-40°C의 우유를 사용합니다.

인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고 가볍게 섞어주세요.

랩을 씌워 5분간 그대로 두세요.

5분 후, 설탕 40g과 소금 5g을 넣고 섞어주세요.

실온 달걀 1개를 넣고 잘 섞어주세요.

강력분 310g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

반죽을 작업대로 옮겨 약 10분간 치대주세요. 손에 달라붙으면 덧가루를 뿌려주세요.

글루텐이 어느 정도 형성되면 실온 무염버터 35g을 넣고 계속 치대주세요.

10-15분간 더 치대 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기면 완성입니다.

반죽을 볼에 옮기고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 27°C)에서 1시간 동안 1차 발효시켜주세요.

1차 발효 후, 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼주세요.

반죽을 12등분(개당 46-48g)으로 나누고, 매끄러운 공 모양으로 만들어주세요.

반죽을 랩으로 덮고 10-15분간 휴지시켜주세요.

휴지 후 반죽을 다시 굴려 모양을 잡고 유산지를 깐 팬에 올려주세요.

랩을 씌워 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 2차 발효시켜주세요.

170°C(340°F)로 예열된 오븐에서 10-15분간 윗면이 노릇해질 때까지 구워주세요.

오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 녹인 버터를 발라주세요.

따뜻한 모닝빵에 버터나 딸기잼을 발라 드시면 더욱 맛있습니다.