로마식 핀사 만드는 법 – 마르코 몬투오리의 오리지널 방식

큰 볼에 핀사 밀가루 1kg을 넣습니다.

밀가루에 건조 이스트를 넣고 섞어줍니다.

전체 물 800g 중 650g의 차가운 물(얼음 포함)을 밀가루에 붓습니다. 나머지 150g은 나중에 사용합니다.

숟가락을 사용하여 재료가 겨우 섞일 때까지 가볍게 섞습니다.

반죽을 작업대로 옮겨 손으로 몇 번 접어 뭉칩니다.

반죽이 부드러워지면 칼로 여러 조각으로 자릅니다.

자른 반죽 조각들을 다시 용기에 넣고 소금, 올리브 오일, 남은 물 150g을 추가합니다.

모든 재료가 섞일 때까지 손으로 다시 반죽합니다. 반죽이 울퉁불퉁해도 괜찮습니다.

반죽을 15분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 반죽이 매끄러워질 때까지 접어줍니다.

매끄러워진 반죽을 원래 부피의 3배 크기 그릇에 넣고 랩으로 덮습니다.

반죽이 초기 부피의 1.5배가 될 때까지 약 2시간 동안 실온에서 발효시킵니다.

발효가 끝나면 냉장고에 넣어 다음 날까지 숙성시킵니다.

다음 날, 냉장고에서 반죽을 꺼내 쌀가루를 뿌린 작업대 위에 놓습니다.

반죽을 250g씩 분할하여 동글리기 합니다.

반죽의 가장자리를 중앙으로 접어 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

분할한 반죽이 두 배로 부풀 때까지 3~4시간 동안 발효시킵니다.

발효된 반죽을 쌀가루 위에 놓고 손가락으로 부드럽게 눌러 펴줍니다.

씨앗유를 살짝 바르고, 310-320°C(가정용 오븐은 250°C)로 예열된 오븐에서 1.5-2분간 초벌구이합니다.

초벌구이한 핀사를 꺼내 식힘망 위에서 식힙니다.

식은 핀사 위에 모차렐라 치즈를 올립니다.

치즈가 녹을 때까지 오븐에서 다시 3-4분간 굽습니다.

구워진 핀사를 꺼내 식힘망에 놓고 스트라치아텔라 치즈를 올립니다.

얇게 썬 회향과 포르게타를 올립니다.

회향 씨를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.

핀사를 먹기 좋게 잘라 맛있게 즐깁니다.