🌿 쑥떡쑥떡 휘낭시에 만들기(+고소한 인절미 크럼블)

달걀 흰자를 실온에서 분리합니다.

실온의 무염버터를 브러시로 얇게 발라 틀에 바르고 냉장고에 잠시 넣어 둡니다.

브라운 버터를 만들기 위해 중불에서 팬에 무염버터를 넣고 잘 녹입니다.

스패출러로 저어 고르게 녹입니다.

버터가 끓기 시작하면 팬 바닥에 갈색 침전물이 생기기 시작합니다. 계속 스패출러로 저어줍니다.

원하는 색의 브라운 버터가 되면 즉시 불을 끄고 다른 볼로 옮깁니다.

준비된 브라운 버터를 55-60°C(131-140°F)로 식힙니다.

달걀 흰자를 휘스크로 가볍게 풀어줍니다. 거품이 나지 않도록 합니다.

미리 계량한 설탕의 절반을 넣고 휘스크로 섞습니다.

남은 설탕, 소금, 꿀을 모두 넣습니다.

박력분, 강력분, 아몬드 가루, 쑥가루를 체 쳐서 넣습니다.

식힌 브라운 버터(101g)를 넣고 원형으로 천천히 섞습니다.

반죽을 한 번 더 저어주고, 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

너무 단단하지도, 너무 부드럽지도 않은 무염버터를 스패출러로 천천히 풀어줍니다.

설탕과 소금 두 꼬집을 넣습니다.

박력분, 아몬드 가루, 볶은 콩가루를 넣습니다.

손으로 반죽을 천천히 뭉쳐 크럼블을 만듭니다.

준비된 크럼블을 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

찹쌀가루, 옥수수 전분, 설탕, 소금을 체 쳐서 넣습니다.

따뜻한 물을 넣고 휘스크로 잘 섞습니다.

랩으로 덮고 전자레인지에서 1분간 가열합니다.

스패출러로 고르게 섞은 후 다시 랩으로 덮고 1분 더 전자레인지에 돌립니다.

작업대에 전분을 뿌려 찹쌀떡이 달라붙지 않게 한 후, 찹쌀떡을 길게 늘입니다.

찹쌀떡을 12등분으로 나누고, 각 조각을 약 6cm 길이로 늘입니다.

휘낭시에 반죽을 짤 주머니에 넣기 전에 스패출러로 고르게 섞습니다.

틀에 반죽을 약간 채우고(각 18g), 찹쌀떡을 가운데에 놓습니다.

찹쌀떡 주위와 위에 반죽을 더 채웁니다.

반죽 위에 인절미 크럼블을 고르게 뿌립니다.

오븐을 200°C(392°F)로 예열한 후, 190°C(374°F)에서 15-16분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 휘낭시에를 하나씩 분리하여 식힙니다.