단호박 크림치즈 깜빠뉴

깨끗하게 씻은 단호박을 전자레인지용 용기에 담아 3분간 돌려줍니다.

단호박을 4등분하여 씨를 제거합니다.

용기에 단호박과 소량의 물을 담고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 7분간 돌려줍니다.

설탕과 뜨거운 물을 섞어 설탕물을 만듭니다.

익힌 단호박을 큐브 모양으로 자릅니다.

자른 단호박을 설탕물에 담가 냉장고에서 최소 4시간 보관합니다.

미지근한 물에 인스턴트 드라이이스트를 넣고 녹여줍니다.

강력분을 넣고 덩어리 없이 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 부피가 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 실온에 둡니다.

오토리즈를 위해 믹서 볼에 통밀가루, 강력분, 미지근한 물을 넣고 1-2분간 혼합합니다.

반죽 위에 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 완성된 폴리쉬를 반죽에 추가합니다.

반죽기를 사용하여 1단으로 2분, 2단으로 5분간 반죽합니다.

글루텐이 잘 형성되었는지 확인합니다.

기름을 살짝 바른 용기에 반죽을 옮겨 담고 30분간 휴지합니다.

30분 후, 반죽의 네 면을 늘려 접는 1차 폴딩을 진행합니다.

다시 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

같은 방법으로 2차 폴딩을 진행합니다.

마지막으로 30분 더 휴지하여 1차 발효를 마칩니다.

절여둔 단호박은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 크림치즈를 준비합니다.

발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

반죽을 3등분하고 가볍게 말아줍니다.

뚜껑을 덮어 10분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

반죽을 긴 직사각형 모양으로 조심스럽게 늘려줍니다.

반죽 위에 준비한 단호박과 크림치즈를 번갈아 올립니다.

위에서 아래로 조심스럽게 돌돌 말아 충전물을 감쌉니다.

이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉해줍니다.

반죽 표면에 덧가루를 묻혀 베이킹 트레이에 올리고, 나머지 반죽도 동일하게 작업합니다.

반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 40-50분간 1.5배 부풀도록 2차 발효합니다. 이때 오븐을 220도로 예열합니다.

굽기 전, 반죽 윗면에 깊게 칼집(쿠프)을 내줍니다.

220도로 예열된 오븐에서 8분간 굽습니다.

온도를 200도로 낮춰 15-18분간 추가로 굽습니다.

구워진 빵은 완전히 식힌 후 잘라줍니다.