바닐라 빈 휘핑 가나슈

냄비에 휘핑 크림 100ml, 바닐라 빈 페이스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 불에서 내려 30분 이상 우려냅니다.

화이트 초콜릿을 중탕이나 전자레인지를 이용해 녹여줍니다.

우려낸 바닐라 크림을 다시 거의 끓을 때까지 데운 후, 녹인 초콜릿에 1/3씩 나누어 부어가며 유화시킵니다.

유화가 끝나면 차가운 휘핑 크림 190ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

가나슈를 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.

휘핑하기 전, 믹서 볼과 휘스크를 냉동실에 5분간 넣어 차갑게 만듭니다.

냉장된 가나슈를 꺼내 전기 믹서나 스탠드 믹서로 낮음-중간 속도에서 시작하여 높은 속도로 올려 휘핑합니다.

가나슈가 충분히 부풀어 오르면 완성입니다. 케이크 필링이나 프로스팅으로 사용하세요.