페레로로쉐 케이크

볼에 부드러운 버터를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.

달걀 흰자를 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

반죽을 베이킹 팬에 얇게 펴 바릅니다.

160도로 예열된 오븐에서 9분간 굽습니다.

구워진 과자를 식힌 후 잘게 부수어 보관합니다.

달걀과 설탕을 볼에 넣고 섞어줍니다.

끓는 물 위에서 중탕으로 42도까지 데웁니다.

핸드믹서 고속으로 8분간 휘핑하여 아이보리색의 풍성한 거품을 만듭니다.

별도의 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품을 낸 후, 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

박력분, 헤이즐넛 가루, 코코아 가루를 함께 체 쳐 둡니다.

달걀 거품에 체 친 가루류를 넣고 섞어줍니다.

데운 생크림에 반죽 일부를 덜어 섞은 후, 본반죽에 다시 넣어 섞어줍니다.

만들어둔 머랭을 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 케이크 팬에 붓고 160도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

누텔라에 뜨거운 생크림을 부어 부드럽게 섞어줍니다.

상온의 생크림을 넣고 섞은 후, 랩을 씌워 냉동실에서 90분간 차갑게 만듭니다.

차갑게 식힌 크림을 중속으로 60% 정도 휘핑합니다.

얼음물에 받쳐 85%까지 단단하게 휘핑합니다.

헤이즐넛을 굵게 다져 준비합니다.

케이크 시트 한 장을 놓고 코코아 시럽을 바릅니다.

누텔라 크림을 바르고 파에테 포요틴을 뿌립니다.

크림을 한 겹 더 바르고 시트를 올리는 과정을 반복합니다.

케이크 전체에 크림을 바르는 아이싱 작업을 합니다.

케이크 옆면에 다진 헤이즐넛을 붙입니다.

냉동실에서 30분간 굳힙니다.

다크 초콜릿에 뜨거운 생크림을 부어 가나슈를 만듭니다.

가나슈를 29도까지 식힙니다.

굳힌 케이크 위에 가나슈를 부어 전체를 덮습니다.

남은 가나슈에 다진 헤이즐넛을 섞어 케이크 위에 한 번 더 부어 질감을 표현합니다.

페레로로쉐 초콜릿과 초콜릿 볼로 장식하여 완성합니다.