바삭하고 부드러운 소금빵

버터 25g을 전자레인지에 약 10초간 데워 녹여줍니다.

별도의 용기에 우유 45g과 물 100g을 섞습니다. 이때 물은 85~90g 정도만 먼저 넣고 10~15ml는 남겨둡니다.

우유와 물 혼합물을 전자레인지에 25초간 데워 미지근하게(약 38°C) 만듭니다.

따뜻한 액체를 큰 볼에 붓고 인스턴트 드라이 이스트 4g을 뿌린 뒤 가볍게 흔들어줍니다.

설탕 5g, 소금 4g, 녹인 버터, 강력분 110g, 중력분 110g을 넣습니다. (담백한 맛을 원하면 설탕 5g, 단맛을 원하면 20g을 넣으세요.)

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 필요하면 남겨둔 물을 조금씩 추가하며 반죽의 되기를 맞춥니다.

반죽을 다루기 쉽도록 오일을 약간 넣고 한 덩어리로 뭉친 뒤, 랩을 씌워 실온에서 15분간 발효합니다.

15분 후, 반죽을 사방으로 늘려 접어주는 폴딩을 하고, 다시 랩을 씌워 15분간 발효합니다.

다시 한번 폴딩을 하고, 마지막으로 15분간 발효합니다.

발효가 끝나면 손가락으로 눌러 반죽이 되돌아오지 않는지 확인합니다(핑거 테스트).

반죽이 발효되는 동안, 차가운 버터를 8조각(개당 6~7g, 두께 약 1cm)으로 잘라 냉장 보관합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 올린 뒤 가볍게 눌러 가스를 뺍니다.

반죽을 지름 약 25cm의 원형으로 민 뒤, 피자처럼 8등분 합니다.

반죽 한 조각을 길이 약 27cm, 밑변 너비 약 10cm의 긴 삼각형 모양으로 밉니다.

넓은 쪽에 버터 조각을 올리고, 반죽으로 감싸 잘 봉한 뒤 돌돌 말아 초승달 모양으로 만듭니다.

모양을 만든 빵들을 종이호일을 깐 베이킹 팬 위에 지그재그로 올립니다.

빵에 물을 뿌리고 랩을 덮은 뒤, 따뜻한 오븐에서 20~25분간 2차 발효합니다. (따뜻한 환경 만들기: 오븐 안에 따뜻한 물을 담은 팬을 넣고 180도로 30~50초간 데운 후 끕니다.)

발효가 끝나면 오븐을 230°C(445°F)로 예열합니다.

2차 발효가 끝난 빵에 다시 물을 뿌리고 소금을 솔솔 뿌려줍니다.

예열된 오븐에 빵을 넣고, 온도를 210°C(410°F)로 낮춰 13~16분간 황금색이 될 때까지 굽습니다. 10분 정도 구운 뒤 팬의 위치를 돌려주면 좋습니다.

다 구워진 빵은 팬을 바닥에 가볍게 내리쳐 충격을 준 뒤, 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

2~3분 정도 식힌 후 따뜻할 때 맛있게 즐기세요.