마스카포네 티라미수 (레이디핑거 포함)

계란 2개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

계란 흰자 2개를 거품기로 휘젓습니다.

설탕 60g을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

바닐라 익스트랙 2ml를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

계란 노른자 2개를 하나씩 넣고 섞어줍니다.

박력분 70g을 체에 쳐서 넣습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 아래에서 위로 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다.

티라미수 용기 사이즈에 맞게 반죽을 짜줍니다.

슈가파우더를 뿌려줍니다.

170°C (338°F)로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다.

용기에 에스프레소 60g을 붓습니다.

뜨거운 물 60g을 넣습니다.

설탕 15g을 넣습니다.

깔루아 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 식혀줍니다 (선택 사항).

생크림 100g을 휘핑합니다.

설탕 10g을 넣고 단단한 크림이 될 때까지 휘핑합니다.

별도의 그릇에 계란 노른자 2개를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

냄비에 설탕 40g과 물 30g을 넣고 118°C~120°C까지 끓여 시럽을 만듭니다.

계란 노른자를 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 천천히 부어줍니다.

반죽이 아이보리색이 될 때까지 계속 휘핑하여 부드러운 파트 아 봄브를 만듭니다.

다른 그릇에 마스카포네 치즈 200g을 미리 부드럽게 풀어줍니다.

파트 아 봄브에 부드럽게 만든 마스카포네 치즈를 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞어줍니다.

휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

만들어둔 커피 시럽에 레이디핑거 쿠키를 앞뒤로 살짝 적셔줍니다.

시럽에 적신 레이디핑거를 용기 바닥에 깔아줍니다.

마스카포네 크림을 빈틈없이 채워줍니다.

같은 방법으로 레이디핑거와 크림을 한 층 더 쌓아줍니다.

윗면을 평평하게 정리합니다.

냉장고에 3시간 이상 넣어 굳힙니다.

냉장고에서 꺼낸 후 코코아 파우더를 뿌려 완성합니다.