소고기 버섯찌개

소고기는 불고기감으로 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 겹쳐서 붙어있는 고기는 하나씩 떼서 준비합니다.

건표고버섯은 찬물에서 6시간 동안 불린 후, 기둥을 잘라내고 얇게 썰어 준비합니다. 불린 물은 버리지 말고 찌개에 사용합니다.

참타리버섯은 끝부분을 잘라내고 물에 가볍게 헹군 후 물기를 빼서 준비합니다.

당면은 찬물에 30분 동안 불린 후 건져서 준비합니다.

감자는 굵게 채 썰어서 준비합니다.

대파는 파채칼로 길게 채 썰어서 준비합니다.

볼에 된장, 고추장, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 참치액, 국간장, 생강액, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

국물용 멸치는 내장을 제거하고, 다시마는 먼지를 털어서 준비합니다.

마른 팬을 달군 후 약불에서 멸치를 2~3분간 볶아 비린내를 날려줍니다.

볶은 멸치에 물 1리터를 넣고 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내고 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다.

10분 후 불을 끄고 다시마를 넣어 10분간 우려냅니다. 10분 후 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.

찌개를 끓일 냄비에 채 썬 대파를 깔고, 그 위에 표고버섯, 참타리버섯, 채 썬 감자, 소고기, 양념장, 불린 당면을 순서대로 올립니다.

만들어 둔 멸치다시마 육수와 표고버섯 불린 물을 붓고 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

찌개가 끓어오르면 양념을 골고루 풀어주고, 맛을 본 후 미림, 다진 마늘을 추가합니다. 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.

5분간 더 끓여 건더기가 충분히 익도록 합니다. 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.