애플 시나몬 크럼블 휘낭시에

껍질을 벗긴 사과 1개(약 220g)를 0.5x0.5cm 크기로 깍둑썰기 한다.

냄비에 불을 약하게 설정하고, 깍둑썰기한 사과, 설탕 35g, 시나몬 가루 0.5tsp를 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

사과가 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 주걱으로 계속 저으며, 냄비 바닥이 거의 마르고 끈적한 질감이 될 때까지 끓인다.

완성된 사과 조림을 트레이에 펼쳐서 식힌다.

실온 상태의 무염 버터 30g을 주걱으로 부드럽게 만든다.

설탕 35g과 소금 한 꼬집을 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 설탕이 완전히 녹을 필요는 없으며 버터와 잘 섞이기만 하면 된다.

박력분 40g을 체에 걸러 넣는다.

주걱으로 자르듯이 가볍게 섞은 후, 손바닥으로 반죽을 문질러 크럼블 형태로 만든다.

버터가 너무 녹아서 반죽이 뭉쳐질 경우, 박력분 약 5g을 추가로 넣고 손바닥으로 다시 문질러 크럼블을 만든다.

완성된 크럼블을 냉장고에 잠시 보관한다.

브라운 버터를 만들기 위해 무염 버터 145g을 냄비에 넣고 잘 녹인다.

버터가 끓는 동안 주걱으로 고르게 저어준다.

버터가 끓으면서 소리가 점차 작아지면 갈색으로 변하면서 브라운 버터가 완성된다.

브라운 버터 색상이 마음에 들면 즉시 불을 끄고 다른 그릇에 옮겨 식힌다.

브라운 버터를 131-140°F(55-60°C)로 식힌다. 차가운 물에 담가 빠르게 식힐 수 있으나, 너무 차갑게 식히지 않도록 주의한다.

실온 상태의 달걀 흰자 120g을 거품기로 가볍게 푼다.

설탕 90g, 소금 1g, 꿀 25g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 천천히 원을 그리며 섞는다.

박력분 35g과 강력분 35g을 체에 걸러 넣는다.

거품기로 천천히 원을 그리며 잘 섞는다.

131-140°F로 식힌 브라운 버터를 넣고 반죽이 윤기가 날 때까지 거품기로 잘 섞는다.

그릇 옆면을 주걱으로 정리하고, 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽을 주걱으로 위아래로 고르게 섞은 후, 짤주머니에 넣는다.

오븐 팬에 얇은 버터층을 바른 후, 반죽을 팬의 1/4 정도 채운다.

사과 조림을 가운데에 놓되, 사과 조림이 팬 벽에 닿지 않도록 주의한다.

사과 조림 주변과 위쪽에도 반죽을 채운다.

마지막으로 크럼블을 위에 올린다.

392°F(200°C)로 예열한 오븐에서 13-15분간 크럼블이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

주걱을 사용해 휘낭시에를 하나씩 선풍기 위에 옮겨 식힌다.