초코 제누와즈의 종결자 시크릿레시피

오븐을 170°C로 예열합니다.

볼에 계란 95g과 설탕 65g을 넣습니다. (영상에는 75g으로 표기되었으나, 65g이 정확한 양입니다.)

거품기로 가볍게 섞어줍니다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 데웁니다.

반죽 온도가 42°C가 될 때까지 계속 저어줍니다.

중탕에서 내린 후, 핸드믹서 고속으로 6분간 휘핑합니다.

저속으로 줄여 2~3분간 천천히 섞어 큰 거품을 정리하고 반죽을 안정시킵니다.

다른 볼에 박력분 52g과 코코아 파우더 10g을 넣고 섞어줍니다.

섞은 가루를 2~3번 체 쳐줍니다.

차가운 달걀 흰자 43g을 깨끗한 볼에 넣습니다.

핸드믹서로 흰자를 휘핑하여 거품을 냅니다.

설탕 34g을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기나는 머랭을 만듭니다.

머랭이 완성되면 저속으로 잠시 돌려 기포를 정리해줍니다.

계란 반죽에 체 쳐둔 가루 재료를 넣습니다.

거품기를 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

주걱으로 볼 바닥까지 긁어내며 섞이지 않은 부분이 없는지 확인합니다.

50°C로 데운 생크림 28g을 반죽에 넣고 섞습니다.

주걱을 사용해 바닥까지 꼼꼼히 섞어줍니다.

만들어 둔 머랭의 1/3을 초코 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다.

남은 머랭을 모두 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 크게 돌려가며 섞습니다.

마지막으로 주걱을 이용해 바닥부터 반죽을 끌어올리며 전체적으로 균일하게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 케이크 틀에 붓습니다.

젓가락이나 꼬치로 반죽을 저어 큰 기포를 제거합니다.

틀을 바닥에 몇 번 가볍게 내리쳐 남은 기포를 빼줍니다.

예열된 오븐에서 160°C로 30분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 틀째로 바닥에 한번 내리쳐 뜨거운 수증기를 빼줍니다.

식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 제누와즈를 원하는 두께로 슬라이스하여 사용합니다.