32년 노하우 오리백숙

생오리를 깨끗이 씻은 후, 냄새의 원인이 되는 꼬리 쪽과 날개 끝부분, 그리고 목 주변과 안쪽의 기름 덩어리를 모두 제거해 주세요.

오리 안쪽 뼈 사이에 뭉쳐있는 피를 깨끗하게 긁어내고 물로 여러 번 헹궈주세요. 이 과정을 거쳐야 국물이 깔끔하고 비린내가 나지 않습니다.

씻은 찹쌀을 삼베자루에 넣고 풀어지지 않게 꽉 묶어 준비합니다.

다른 삼베자루에 백숙용 약재, 황기, 생강, 감초, 통양파를 넣고 묶어줍니다.

압력솥에 손질한 오리를 넣고, 약재 주머니는 아래쪽에, 찹쌀 주머니는 오리 위에 올려주세요.

물 2.5리터를 붓고 건표고버섯, 대추, 마늘, 대파, 소금을 넣어주세요.

뚜껑을 닫고 강불에서 끓이다가 추가 돌기 시작하면(약 20분 소요), 강불에서 10분, 약불로 줄여 10분 더 끓여주세요.

불을 끄고 20분간 뜸을 들입니다. 총 60분이 지나면 압력솥의 김을 빼고 뚜껑을 엽니다.

오리를 건져내기 전에 국물 위에 뜬 기름을 걷어내 주세요.

푹 익은 오리를 건져 그릇에 담습니다.

남은 뜨거운 국물에 부추를 살짝 데쳐 오리와 함께 곁들여 드세요.

백숙을 끓이고 남은 육수에 쪄둔 찹쌀과 전자레인지에 1분 돌린 단호박을 넣습니다.

약불에서 저어가며 끓여 고소한 오리죽을 완성합니다.