순우유 휘낭시에 만들기

타바(팬)에 버터를 얇게 펴 발라줍니다. 팬을 오래 사용하기 위해 버터를 얇게 바르는 것이 좋습니다.

실온에서 달걀 흰자와 노른자를 분리합니다.

브라운 버터를 만들기 위해 중불에서 프라이팬에 무염 버터를 넣고 잘 녹입니다. 실온 버터나 냉장 버터 모두 사용 가능합니다.

버터가 녹아 조금씩 끓기 시작하면 거품이 많이 생깁니다. 주걱으로 계속 저어주면 거품이 사라집니다.

버터가 끓으면서 소리가 점차 줄어들고 침전물이 캐러멜화되어 갈색으로 변하기 시작하면 주걱으로 잘 저어 침전물이 팬 바닥에 달라붙지 않도록 합니다.

원하는 색의 브라운 버터가 되면 바로 다른 그릇으로 옮겨줍니다. 더 깔끔한 맛을 원한다면 체로 걸러낼 수 있습니다. 브라운 버터를 131-140°F(55-60°C)로 식힙니다.

달걀 흰자를 둥글게 휘저어줍니다. 설탕, 소금, 연유를 넣고 잘 섞습니다.

박력분, 아몬드 가루, 탈지분유를 넣고 섞습니다. 탈지분유가 없으면 박력분으로 대체할 수 있습니다.

식힌 브라운 버터를 반죽에 천천히 섞어줍니다. 처음에는 잘 섞이지 않을 수 있으나 계속 저으면 완전히 섞입니다.

반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

실온의 크림치즈를 주걱으로 눌러 덩어리가 없도록 부드럽게 만듭니다. 크림치즈가 차가우면 10초씩 전자레인지에 돌려줍니다.

실온의 연유를 넣고 주걱으로 잘 섞습니다. 처음에는 분리된 것처럼 보일 수 있으나 계속 저으면 부드럽게 섞입니다.

완성된 크림치즈 필링을 짤주머니에 담아 냉장고에서 단단하게 굳힙니다.

휴지시킨 반죽을 주걱으로 위아래로 고르게 섞어줍니다. 반죽을 짤주머니에 담고 8x4x2cm 틀에 약 80% 정도 채웁니다.

오븐을 200°C로 예열한 후 190°C에서 14-15분 동안 굽습니다. 취향에 따라 굽는 시간을 조절할 수 있습니다.

구운 휘낭시에를 바로 틀에서 꺼내 식힙니다.

완전히 식힌 휘낭시에를 반으로 자르고 준비한 연유 크림치즈 필링을 짜 넣습니다. 지그재그 패턴으로 짜도 좋습니다.

휘낭시에 위에 슈가파우더나 데코스노우를 뿌립니다. 이 단계는 생략 가능합니다.