제과기능사 슈 20210709

오븐을 170-180도로 예열합니다.

계란을 계량하여 준비합니다.

중력분, 버터, 소금을 준비하고 물을 끓입니다.

약불에서 버터와 소금을 넣은 물을 끓이며 버터를 충분히 녹입니다.

물이 끓기 시작하면 30초 더 끓여 물의 온도를 높입니다.

중력분을 한 번에 넣고 빠르게 섞습니다.

반죽이 뭉쳐지면 1분 정도 반복하여 섞고, 바닥에 눌어붙는 막이 생겨도 무시합니다.

반죽을 다른 그릇으로 옮겨 담습니다.

계란을 반씩 나누어 넣고 섞습니다. 계란 투입 후 반죽이 적당히 될 때까지 조절하며 넣습니다.

반죽이 거품기 사이에 끼어 툭 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 계란을 추가로 넣으며 섞습니다.

반죽을 짤주머니에 3분의 1 정도 담습니다. 너무 많이 담지 않도록 주의합니다.

철판에 1cm 높이로 짜고, 움직이지 않고 지름 3cm가 될 때까지 짠 후 빠르게 들어 올립니다.

패닝 간격은 슈 크기의 1배 이상 띄워서 짜야 합니다.

왼손으로 철판을 고정하고 오른손으로 짜주며 일정한 높이와 간격을 유지합니다.

실수로 잘못 짜면 한 번 정도 걷어내고 다시 짜도 됩니다.

패닝은 빠르게 진행하고, 반죽이 마르지 않도록 물을 충분히 뿌려줍니다.

튀어나온 부분은 살짝 눌러줍니다.

오븐에서 10분간 굽고, 아랫불 온도를 20-30도 낮춥니다.

굽는 중간에 오븐 문을 절대 열지 않습니다. 15분간 그대로 굽습니다.

25분 후 철판을 돌려주고, 색이 적당히 나면 굽기를 완료합니다.

커스터드 크림을 준비합니다.

슈 바닥에 젓가락으로 구멍을 뚫습니다.

크림을 충전한 후 제출합니다.