EP4. 겉바속촉! 오리를 가장 맛있게 먹는 방법

오리 가슴살의 수분을 페이퍼 타월로 꼼꼼히 제거해 냄새를 잡아줍니다.

고기 쪽에 붙어있는 질긴 근막을 칼로 제거합니다.

껍질 쪽에 살까지 들어가지 않도록 칼집을 촘촘히 냅니다.

소금과 후추로 양면에 밑간을 합니다. 특히 껍질 쪽에 넉넉하게 뿌려줍니다.

차가운 팬에 퓨어 올리브 오일을 소량 두릅니다.

오리 가슴살 껍질이 아래로 가도록 팬에 올리고 불을 켭니다.

지글거리기 시작하면 약불로 줄여 껍질이 바삭해질 때까지 천천히 구워줍니다.

잘 구워진 오리고기는 팬에서 꺼내 잠시 레스팅합니다.

레스팅한 오리고기를 먹기 좋은 두께로 썹니다.

대파와 오이를 비슷한 길이로 채 썹니다.

오리를 구우면서 나온 기름을 그릇에 모아둡니다.

만두피 3~4장을 겹쳐 사이사이에 오리 기름을 발라줍니다.

겹친 만두피를 밀대로 얇게 밀어줍니다.

찜기에 넣어 부풀어 오를 때까지 쪄줍니다.

다 쪄진 춘빙을 한 장씩 떼어냅니다.

해선장(호이신 소스)에 오리 기름과 레스팅하며 나온 육즙을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.

춘빙 위에 소스를 바르고, 오리고기, 채 썬 대파와 오이를 올려 싸서 완성합니다.