일본인이 가르쳐주는 본격적인 지로 라면

돼지뼈와 닭뼈를 끓는 물에 한번 데쳐 불순물을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

냄비에 데친 뼈, 물, 다시마, 대파, 통마늘, 돼지고기 로스 블록을 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건져내고 중약불에서 6시간 동안 끓여 육수를 만듭니다.

작은 냄비에 간장, 미림, 술, 설탕, 생강, 파, 마늘을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가볍게 끓여 소스(카에시)를 만듭니다.

육수에서 1시간 정도 삶은 돼지고기를 꺼내어 만들어둔 소스에 넣고 1~2시간 재워 차슈를 만듭니다.

6시간 끓인 육수는 건더기를 모두 건져내고 체에 걸러 맑게 준비합니다. 그릇에 소스와 육수를 섞어 라멘 국물을 완성합니다.

삶은 면을 그릇에 담고, 데친 숙주와 양배추, 썰어둔 차슈, 다진 마늘을 취향껏 올려 완성합니다.