사워도우 시나몬롤

사워도우 스타터를 활성화시키기 위해 강력분 100g과 25°C의 물 100g을 섞어줍니다. 이 과정은 영상에는 간단히 나왔지만, 5일 동안 먹이를 준 스타터를 사용합니다.

스타터를 27~30°C의 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 3시간 동안 발효시킵니다.

큰 볼에 활성화된 사워도우 200g을 넣습니다.

설탕을 넣고 섞어줍니다.

차가운 우유를 넣고 섞어줍니다.

계란을 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분과 소금을 넣고 스탠드 믹서로 반죽을 시작합니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를 조금씩 추가하세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 두 번에 나누어 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 계속 반죽합니다.

완성된 반죽을 용기에 옮겨 담고, 27~30°C에서 2시간 동안 1차 발효합니다. 발효하는 동안 30분마다 3~4회 접어주어 반죽의 힘을 길러줍니다.

1차 발효가 끝나면 냉장고에서 3~4시간 또는 하룻밤 동안 저온 숙성합니다.

저온 숙성한 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올리고 가스를 빼줍니다.

반죽을 밀대로 밀어 약 40x40cm 크기의 정사각형으로 만듭니다.

반죽 표면에 녹인 버터를 골고루 발라줍니다.

황설탕, 흰설탕, 계피가루를 섞어 필링을 만듭니다.

버터를 바른 반죽 위에 시나몬 설탕 필링을 골고루 뿌려줍니다.

반죽을 단단하게 돌돌 말아줍니다.

말아준 반죽을 16개의 조각으로 잘라줍니다.

자른 시나몬롤을 베이킹 팬에 간격을 두고 올립니다.

30°C의 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1~2시간 동안 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 시나몬롤을 180°C로 예열된 오븐에서 20~25분간 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

슈가파우더와 우유(또는 크림)를 섞어 글레이즈를 만듭니다.

따뜻하게 식힌 시나몬롤 위에 글레이즈를 뿌려 완성합니다.