초코잼과 잘어울리는~ 쇼콜라 브레드 만들기

볼에 물, 세미 드라이 이스트를 넣고 풀어주세요.

강력분, 코코아가루, 설탕, 소금을 넣어요.

재료가 충분히 섞이도록 약 8~10분 정도 저속으로 반죽해요. 반죽이 너무 되직하면 물을 조금씩 추가하며 섞어주세요.

반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 얇은 막이 만들어지지만 곧 구멍이 나고 찢어지는 정도로 반죽을 완료합니다.

초코칩을 넣고 반죽기에 저속으로 짧게 섞거나 손으로 섞어주세요.

희망 반죽 온도는 대략 24~25℃입니다.

반죽통에 오일을 바르고 반죽을 넣어 둥글게 만든 후, 1차 발효를 30~40분 정도 진행합니다.

덧가루를 뿌리고 반죽을 한번 펀치(접기)해 가스를 빼줍니다.

반죽을 다시 반죽통에 넣고 2배 크기가 될 때까지 약 60~90분 더 발효합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 올린 후, 약 240g씩 3개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 마르지 않도록 덮어 약 15~20분간 중간 발효합니다.

작업대에 덧가루를 뿌린 후 반죽을 가볍게 눌러 납작하게 만들고, 3절 접기를 한 후 가장자리를 꼬집어 봉합니다.

반죽을 굴려 길쭉한 모양으로 정리합니다.

작업대에 덧가루를 뿌린 후 반죽을 가로 방향이 짧게 놓고, 3절 접기를 한 후 가장자리를 꼬집어 봉합니다.

반죽을 굴려 통통하고 둥근 모양으로 정리합니다.

오븐팬에 이음새가 밑으로 가게 올려두고, 마르지 않게 덮어 실온에서 약 60분 정도 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나면 덧가루를 뿌리고 쿠프나이프로 칼집을 냅니다.

반죽 표면에 물을 골고루 분무합니다.

260℃로 40분 예열한 오븐에 스팀을 넣고 220℃에서 10분, 180℃에서 10분 더 구워주세요.