최강록 셰프의 삼위일체 흑돼지 카레

식감을 살리기 위해 지리산 흑돼지 삼겹살을 큼직하게 썬다.

팬에 돼지고기 껍질 부분부터 올려 노릇하게 굽는다.

소금을 뿌려 밑간을 하고, 뒤집어가며 고기 전체를 골고루 굽는다.

압력솥에 채 썬 양파를 넣는다.

돼지고기를 구우면서 나온 기름(라드)을 양파 위에 붓고 함께 볶아준다.

볶은 양파 위에 마늘, 당근, 사과, 바나나, 샐러리를 차례로 넣는다.

모든 채소와 과일을 넣고 볶아 채수와 과즙을 낸다.

구워둔 지리산 흑돼지를 넣는다.

망고 처트니를 넣어 새콤달콤한 맛과 풍미를 더한다.

압력솥 뚜껑을 닫고 20분간 가열한다.

20분 후 불을 끄고 뜸을 들인 뒤, 고형 카레를 넣고 잘 섞어준다.

그릇에 밥과 함께 카레를 담고 후추를 뿌려 마무리한다.