Sub)고오급 쿠크다스! 네가지 맛 랑그드샤 만들기(플레인/말차/딸기/커피둘세)

실온에 둔 부드러운 무염 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어줍니다.

슈가파우더와 소금을 넣고 크림처럼 잘 섞일 때까지 가볍게 섞습니다.

실온에 둔 계란 흰자를 여러 번에 나눠 넣고 핸드믹서로 섞습니다.

가루류(박력분, 아몬드 가루, 말차가루)를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞습니다.

실온의 생크림과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞습니다. 커피 맛에는 커피 엑기스, 딸기 맛에는 레드 색소를 추가합니다.

테프론 시트나 실리콘 패드 위에 랑그드샤 틀을 놓고 반죽을 밀어 펴줍니다.

반죽을 평평하게 깎아낸 후 틀을 살짝 들어올려 제거합니다.

예열한 오븐에서 150도에서 9분간 굽습니다.

구운 랑그드샤를 완전히 식힙니다.

커버춰 초콜릿의 2/3을 40~45도로 녹이고, 나머지 1/3은 잘게 다집니다.

녹인 초콜릿에 잘게 다진 초콜릿을 조금씩 넣고 저어가며 온도를 28~29도로 맞춥니다.

템퍼링된 초콜릿을 틀 안에 채운 후 깎아냅니다. 말차 맛 초콜릿에는 말차가루를 추가합니다.

냉동실에서 10~20분간 굳힌 후 틀에서 조심스럽게 제거합니다.

완전히 식힌 쿠키 두 개 사이에 템퍼링된 초콜릿을 샌드하여 완성합니다.