냄비에 무염버터 100g을 넣습니다.

중불에서 버터를 녹이기 시작합니다.

버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 계속 가열합니다.

다 태운 버터는 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 식혀둡니다.

볼에 계란 흰자 115g을 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.

백설탕 100g, 소금 1g, 꿀 5g을 넣습니다.

설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

아몬드 파우더, 헤이즐넛 파우더, 박력분, 말차가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣습니다.

가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

식혀둔 태운 버터를 반죽에 부어줍니다.

버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 잘 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 한 시간 동안 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 가볍게 섞어 공기를 빼줍니다.

반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다.

휘낭시에 틀에 녹인 버터를 꼼꼼하게 바릅니다.

틀의 절반 정도까지 반죽을 짜줍니다.

반죽 위에 팥앙금을 적당량 올려줍니다.

팥앙금 위를 다시 반죽으로 덮어 틀의 80% 정도 채웁니다.

190°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

구워진 휘낭시에를 식힘망으로 옮겨 식힙니다.