"마늘종, 제발 데치지 마세요! 15분 '절임'으로 아삭함과 향을 2배 살리는 고추장 장아찌 비법"

마늘종의 씨방 위쪽과 질긴 끝부분 0.5cm를 잘라내고, 먹기 좋은 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

손질한 마늘종을 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어줍니다.

물기가 있는 마늘종에 굵은 소금 반 컵과 설탕 1큰술을 넣고 골고루 섞어 15~20분간 절여줍니다.

절인 마늘종을 흐르는 물에 헹궈 소금과 설탕기를 씻어낸 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 마늘종을 채반에 넓게 펴서 햇볕에 20분 정도 꼬들꼬들하게 말려줍니다.

큰 볼에 고춧가루, 고추장, 미림, 양조간장, 조청, 통깨를 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

만든 양념장에 꾸덕하게 말린 마늘종을 모두 넣고 골고루 버무려줍니다.

완성된 마늘종 장아찌를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 바로 먹어도 맛있고, 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.