사과 껍질을 제거하고 잘게 다져 콩포트를 준비합니다.

냄비에 다진 사과, 설탕, 버터, 바닐라빈 페이스트, 레몬즙을 모두 넣습니다.

중불에서 수분이 거의 사라질 때까지 저어가며 끓여줍니다.

완성된 콩포트를 트레이에 옮겨 넓게 펴고, 랩을 밀착시켜 완전히 식혀줍니다.

슈가파우더, 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 얼그레이 가루를 각각 체 쳐 준비합니다.

파운드 케이크 틀 안쪽에 부드러운 버터를 얇게 바르고 사용 전까지 냉동실에 보관합니다.

오븐을 180도로 예열합니다.

실온에 둔 부드러운 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어줍니다.

슈가파우더를 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

전란과 노른자를 섞은 계란물을 4~5번에 나누어 넣으며 분리되지 않도록 휘핑합니다.

체 쳐둔 가루류를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.

날가루가 살짝 보일 때 식혀둔 사과 콩포트 150g을 넣고 섞어줍니다.

반죽에 윤기가 돌도록 주걱으로 30회 정도 J자를 그리며 섞어 반죽을 균일하게 만듭니다.

버터를 바른 틀에 반죽을 전부 넣고, 모서리 쪽으로 반죽을 밀어 가운데가 오목하게 정리합니다.

반죽 가운데에 부드러운 버터를 일자로 짜줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 45분간 구워줍니다.

구워진 파운드 케이크는 가볍게 쇼크를 준 뒤 틀에서 분리해 10분 정도 식혀줍니다.

사과 주스와 설탕을 섞어 전자레인지에 30초간 데워 앙비베 시럽을 만들고 40~50도로 식혀줍니다.

따뜻한 파운드 케이크의 모든 면에 시럽을 붓으로 지그시 눌러가며 전체적으로 흡수시켜줍니다.

시럽을 바른 케이크를 랩으로 감싸 실온에서 최소 3시간, 가급적 하루 동안 숙성시킵니다.

숙성된 케이크 윗면에 데코스노우를 뿌리고 남은 사과 콩포트와 피스타치오 분태를 올려 장식합니다.