겉바속쫀 다음날 먹어도 맛있는 휘낭시에의 비밀! 이렇게 만들어보세요!

냄비에 무염버터 165g을 넣고 중약불에서 골든브라운색이 될 때까지 태워줍니다. 이때 바닥에 유단백이 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.

버터가 갈색이 되면 얼음물에 냄비째 담가 더 타지 않도록 식혀줍니다.

볼에 계란 흰자 157g을 넣고 멍울 없이 풀어줍니다.

백설탕 147g과 소금 2g을 넣고 거품이 생기지 않도록 살살 섞어줍니다.

꿀 9g과 바닐라빈 페이스트 4g을 넣고 섞어줍니다.

아몬드가루 83g을 넣고 섞어줍니다.

중력분 78g을 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

날가루가 거의 없어졌을 때, 50-60도로 식힌 브라운 버터를 넣고 충분히 섞어 유화시켜줍니다.

틀에 버터를 얇게 바르고, 반죽을 90% 정도 채워줍니다. (우정틀 45g, 구떼틀 48g)

200도로 예열된 오븐에서 180도로 13분간 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절하세요)

다 구워지면 즉시 틀에서 분리하여 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.