식빵 크기에 맞춰 광어 필렛을 자릅니다.

자른 광어 필렛 양면에 소금과 산초가루(또는 후추)를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.

양파, 삶은 계란, 할라피뇨, 락교, 적초 생강을 잘게 다집니다.

볼에 다진 재료들을 모두 넣고 레몬즙, 마요네즈 4스푼, 설탕 2스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.

소스가 묽으면 삶은 계란 노른자를 추가하여 농도를 맞춥니다.

밑간한 생선에 밀가루, 계란물, 빵가루 순서로 튀김옷을 입힙니다.

155~160도로 예열된 기름에 생선을 넣고 노릇하게 튀겨줍니다.

생선을 튀기는 동안 식빵을 노릇하게 구워 준비합니다.

예쁜 갈색이 되면 생선을 건져 기름을 충분히 빼줍니다.

구운 식빵 한쪽에 홀그레인 머스터드를 바릅니다.

머스터드를 바른 빵 위에 튀긴 생선을 올리고 타르타르소스를 듬뿍 얹습니다.

남은 식빵으로 덮고, 빵의 테두리 부분을 살짝 누르며 잘라줍니다.

레몬과 라임 제스트를 갈아 올려 마무리합니다.