21년 차 셰프가 알려주는 온도계 없이 잘 튀기는 법

소고기를 얇게 썬 뒤 식감이 느껴질 정도로 툭툭 다져서 준비합니다.

대파는 잘게 다져줍니다.

다진 소고기에 달걀노른자, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 참기름, 미림, 간장, 맛소금을 넣습니다.

간이 잘 배도록 조물조물 치대준 후, 감자전분을 넣고 골고루 버무려 끈기를 만듭니다.

팬에 기름을 붓고 160도로 맞춥니다. 반죽을 조금 넣었을 때 10초 뒤 떠오르면 적정 온도입니다.

반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 기름에 넣고 1차로 튀겨줍니다.

70~80% 정도 익었을 때 건져내어, 1~2분간 휴지시켜 수분을 날려줍니다.

160도보다 높은 온도에서 한 번 더 튀겨 바삭한 식감을 만듭니다.

양상추를 얇게 채 썰어 그릇에 깔아줍니다.

마요네즈와 케첩을 1:1 비율로 섞어 케요네즈 소스를 만듭니다.

채 썬 양상추 위에 소고기 가라아게를 올리고, 방울토마토, 레몬, 소스를 곁들여 완성합니다.