슈크레 vs 사블레, 비교 테스트 총 정리! 타르트 식감 여기서 갈립니다.

박력분, 아몬드 분말, 슈가 파우더, 소금을 함께 체 쳐서 준비합니다.

차가운 버터를 작게 깍둑썰기 하여 가루류에 넣습니다.

손으로 버터를 으깨가며 가루와 섞어 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다.

달걀을 넣고 가볍게 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

스크래퍼로 반죽을 눌러 섞는 프라제 작업을 하여 균일하게 만듭니다.

반죽을 넓게 펼쳐 랩으로 감싼 후 냉장고에서 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 2~3mm 두께로 일정하게 밀어줍니다.

밀어준 반죽을 냉동실에 넣어 차갑게 만듭니다.

실온에 둬서 말랑해진 버터에 슈가파우더를 넣고 스탠드 믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

차갑지 않은 달걀을 조금씩 넣고 섞어줍니다.

체 쳐둔 박력분, 아몬드 분말, 소금을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어줍니다.

반죽을 넓게 펼쳐 랩으로 감싸줍니다.

냉장고에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 사블레와 같은 두께(2~3mm)로 밀어줍니다.

밀어준 반죽을 냉동실에 넣어 차갑게 만듭니다.

차갑게 굳은 반죽을 지름 8cm 커터로 찍어냅니다.

잘라낸 반죽을 브리오슈 몰드 위에 올려 모양을 잡아줍니다.

반죽 위에 같은 몰드를 하나 더 올려 모양을 잡아줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 15분 동안 구워줍니다.

노릇하게 구워진 타르트지를 몰드에서 분리하여 식힙니다.