우유 80g을 전자레인지에 20초간 돌려 따뜻하게 데워줍니다.

따뜻해진 우유에 설탕 30g, 드라이 이스트 4g을 넣고 섞은 뒤 이스트가 활성화되도록 10분 정도 기다려줍니다.

푸드 프로세서에 강력분 120g, 박력분 30g, 소금 2g, 계란 반 개, 활성화된 이스트 용액을 넣고 반죽을 시작합니다.

모든 재료가 잘 섞였다면 버터 20g을 넣고 다시 반죽해줍니다.

반죽을 믹싱볼에 담고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효를 시켜줍니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 믹싱볼에서 꺼낸 다음, 일정한 크기로 나눠줍니다.

분리 작업이 끝난 반죽은 둥글려서 모양을 정돈해둡니다.

믹싱볼에 박력분 130g, 깍둑 썰어둔 버터 30g, 설탕 50g, 바닐라 익스트랙 1g, 베이킹파우더 0.2g을 넣고 모든 재료를 섞어줍니다.

계란 반 개를 추가로 넣고 계속 반죽해 한 덩어리로 만듭니다.

만들어진 쿠키 반죽을 빵 반죽 개수에 맞게 일정한 크기로 나누어줍니다.

등껍질용 쿠키 반죽을 랩으로 감싼 다음 납작하게 밀고, 그 위에 빵 반죽을 올려 감싸줍니다.

모양이 잡힌 빵 반죽은 오븐 트레이 위에 올려놓습니다.

날카로운 도구로 빵 윗면에 등껍질 무늬를 새겨 줍니다.

따뜻한 곳에서 반죽이 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 시켜줍니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 설탕을 충분히 뿌려줍니다.

180℃로 예열한 오븐에서 17분간 구워줍니다.

다 구워진 빵은 식힘망에 올려 식혀주도록 합니다.