화이트 초코 크림 단팥빵

믹싱볼에 묵은 반죽을 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 버터까지 한 번에 넣어줍니다.

믹서를 사용하여 1단으로 1분, 2단으로 9분, 다시 1단으로 1분간 반죽합니다.

완성된 반죽을 볼에 담아 1시간 동안 1차 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 크림을 준비합니다. 먼저 화이트 초콜릿을 전자레인지에 30초 간격으로 돌려 녹여줍니다.

생크림과 분유를 섞어 전자레인지에 따뜻하게 데웁니다.

녹인 화이트 초콜릿에 데운 생크림을 여러 번 나누어 넣으며 섞어 부드러운 가나슈를 만듭니다. 완성된 가나슈는 식혀줍니다.

휘핑크림에 설탕을 넣고 70~80% 정도의 농도로 휘핑합니다.

휘핑한 크림을 다른 볼에 옮겨 담아 냉장고에 보관합니다.

판 젤라틴은 찬물에 불려 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 60g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 10분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

중간 발효가 끝난 반죽에 팥앙금 50g씩을 넣고 감싼 뒤, 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.

성형한 반죽을 2시간 동안 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 빵 위에 계란물을 골고루 바릅니다.

180도로 예열된 오븐에서 13분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

냉장 보관했던 휘핑크림에 식혀둔 가나슈를 넣습니다.

가나슈와 크림을 함께 휘핑하여 섞어줍니다.

불려둔 판 젤라틴을 녹여 크림에 넣고 빠르게 섞어 크림을 완성합니다.

완전히 식은 단팥빵에 구멍을 내고, 빵 하나당 60~70g의 크림을 짤주머니로 가득 채워줍니다.