라즈베리 아몬드갸또쇼콜라

무염버터를 중탕으로 녹입니다.

화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이고, 동물성 생크림을 넣어 잘 섞습니다.

계란 노른자와 설탕(30g)을 섞고, 바닐라 익스트랙을 조금 넣어 섞습니다.

계란 흰자와 설탕(45g), 소금을 넣고 머랭을 만들어 단단한 상태가 될 때까지 휘핑합니다.

녹인 버터와 초콜릿 혼합물에 노른자 혼합물을 섞고, 아몬드 가루와 박력분을 체 쳐서 넣고 섞습니다.

머랭을 3번에 나누어 넣고 고무 주걱으로 살살 섞어 반죽을 완성합니다.

틀에 반죽을 붓고 170도에서 35~40분간 굽습니다.

구운 케이크를 식힌 후 냉장 보관합니다.

냉동 라즈베리를 설탕과 레몬즙과 함께 10분간 끓여 라즈베리 퓨레를 만듭니다.

크림치즈와 설탕을 부드럽게 풀고, 라즈베리 퓨레를 넣어 섞습니다.

동물성 생크림을 넣고 휘핑하여 크림을 완성합니다.

식힌 아몬드 갸또 위에 라즈베리 크림을 올려 장식합니다.

완성된 케이크를 냉장 보관하여 크림이 안정되도록 합니다.