감귤 꿀 수플레

수플레 컵 안쪽에 녹인 무염버터를 꼼꼼하게 발라줍니다.

버터를 바른 컵에 설탕을 넣고 돌려가며 코팅한 뒤, 남은 설탕은 털어냅니다.

계란 2개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

노른자를 가볍게 푼 뒤 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

박력분을 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

반죽을 냄비에 옮겨 담고 중약불에서 저어가며 되직한 크림이 될 때까지 약 30초~1분간 가열합니다.

불에서 내린 뒤 무염버터와 감귤 꽃꿀을 넣고 잔열로 녹여가며 섞어줍니다.

완성된 크림을 볼에 옮겨 담고, 표면에 랩을 밀착시켜 냉장실에서 차갑게 식힙니다.

계란 흰자를 휘핑하다가 거품이 올라오면 설탕을 2~3번에 나눠 넣으며 뿔이 살짝 휘는 단단한 머랭을 만듭니다.

차갑게 식힌 노른자 크림을 거품기로 부드럽게 풀어줍니다.

노른자 크림에 머랭의 1/3을 넣고 섞어 반죽을 가볍게 만듭니다.

남은 머랭을 두 번에 나눠 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비된 수플레 컵에 채웁니다.

윗면을 평평하게 정리하고, 컵 가장자리를 손가락으로 한번 훑어줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 수플레 위에 슈가파우더와 오렌지 제스트를 뿌려 완성합니다.

취향에 따라 감귤 꽃꿀을 추가로 뿌려 먹습니다.