비스켓식빵을 만들었어요. 식빵반죽 안에 비스킷 반죽을 넣어 돌돌 말아 구워내는 빵인데 비스킷이 적당한 단맛과 버터풍미를 내주어 한덩이쯤은 암것도 없이 그냥 술술 넘어가는 그런 빵이에요. 크게 만들면 다 먹어 버릴 것 같아 일부러 오란다 대 사이즈 틀에 앙증맞게 미니 식빵으로 만들었어요. 자를 필요 없이 한 덩이씩 들고 뜯어 드세요! 단맛이 은은한 편이니 설탕 양 줄이지 마시고 그대로 만들어주시고 베이킹파우더와 베이킹소다는 대체하지 말고 둘 다 넣어주세요. +반죽기 돌리실 분들은 전체 재료 넣고 믹싱 후 두배 부풀도록 1차 발효 후 분할 부분부터 똑같이 따라 해 주세요. 재료(오란다 대 사이즈 팬 3개 분량) *빵반죽 우유 165g 계란 1개(껍질 제외 52~55g) 소금 6g 설탕 35g 인스턴트 이스트 6g 버터 35g 강력분 320g *비스켓 반죽 버터 105g 설탕 70g 계란24g 박력분 170g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 3g ※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 오븐(지에라) https://link.coupang.com/a/qLZTz 버터(프레지덩) https://link.coupang.com/a/wkJTE 이스트(사프) https://link.coupang.com/a/wkJ4Z 베이킹소다 https://link.coupang.com/a/wkKaQ 베이킹파우더 https://link.coupang.com/a/wkKfU 저울(드렉텍) https://link.coupang.com/a/wkKrD 강력분(큐원) https://link.coupang.com/a/wkKzV 박력분(큐원) https://link.coupang.com/a/wkKGe 식빵팬(오란다 대사이즈) https://link.coupang.com/a/wkOE5 레시피 01.미지근한 우유 165g, 미지근한 계란 1개,소금 6g,설탕 35g, 인스턴트 이스트 6g를 섞어 재료를 녹여주세요. 02.녹인버터 35g을 넣고 섞은 뒤 강력분 320g을 넣은 후 가루가 보이지 않고 한 덩이가 될 때까지 주걱으로 섞어주세요. 03.27도의 실온에서 20분간 휴지시킨 후 반죽을 접고 누르기를 10번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요. 04.다시 27도의 실온에서 20분간 휴지 시켜주세요. 05.20분 후 반죽을 접고 누르기를 5번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요. 06.27도의 실온에서 40분간 두어 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요. 07깨끗한 볼에 버터 105g을 풀다가 설탕 70g을 넣고 잘 섞어주세요. 08.계란을 깨서 흰자와 노른자를 섞은 계란물 24g 넣고 잘 섞어주세요. 09.박력분 170g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 3g을 넣어 가루가 보이지 않고 한 덩이가 될 때까지 잘 섞어주세요. 10.완성된 비스켓 반죽은 3조각으로 나누어주세요. 11.분할한 비스킷 반죽을 가로 9cm 세로 13cm 정도의 직사각형으로 만들어 냉장고에서 굳혀주세요. 12.발효가 끝난 반죽은 펀칭해서 가스를 제거 후 3등분으로 나누어주세요.(205g씩) 13.분할한 반죽을 둥그렇게 말아 실온에서 15분간 중간발효해주세요. 14.비스킷 반죽을 감쌀 정도의 크기로 반죽을 밀어 매끈한 면이 바닥으로 가도록 반죽을 뒤집은 후 비스킷 반죽을 올려주세요. 15.비스킷 반죽이 튀어나오지 않도록 반죽을 꼬집어 반죽을 가로 13cm 세로 18cm의 사이즈로 밀어 펴주세요. 16.반죽을 돌돌 말아 끝이 풀리지 않도록 잘 꼬집고 반죽을 8등분으로 나누어 잘라주세요. 17.오란다 대 사이즈(150x70x63mm)의 팬에 자른 반죽을 넣어 27도의 실온에서 반죽이 틀높이까지 부풀도록 마지막 발효시켜주세요. 18.160도로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요. 19.틀을 살짝 내려쳐 빵 안쪽의 수증기를 빼낸 후 틀에서 빼내어주세요. ------------------------------------------------------------------------------------------- Ingredients (3 pieces) *Bread dough 165g of milk 1 egg (52 to 55g excluding the shell) 6g of salt 35g of sugar Instant yeast 6g 35g of butter Strong flour 320g *Biscuit dough 105g of butter 70g of sugar 24g of eggs 170g of flour Baking powder 2g 3g baking soda