잼 없이 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 식빵 만들기/비스킷 식빵/무반죽 빵/비스킷 빵

미지근한 우유 165g, 미지근한 계란 1개(껍질 제외 52~55g), 소금 6g, 설탕 35g, 인스턴트 이스트 6g를 섞어 재료를 녹입니다.

녹인 버터 35g을 넣고 섞은 뒤 강력분 320g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞습니다.

27도의 실온에서 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 접고 누르기를 10번 내외로 반복하여 글루텐을 형성시킵니다.

다시 27도의 실온에서 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 접고 누르기를 5번 내외로 반복하여 글루텐을 형성시킵니다.

27도의 실온에서 40분간 발효시켜 두 배 가까이 부풀게 합니다.

깨끗한 볼에 버터 105g을 풀다가 설탕 70g을 넣고 잘 섞습니다.

계란을 깨서 흰자와 노른자를 섞은 계란물 24g을 넣고 잘 섞습니다.

박력분 170g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 3g을 넣어 가루가 보이지 않고 한 덩이가 될 때까지 잘 섞습니다.

완성된 비스켓 반죽을 3조각으로 나눕니다.

분할한 비스켓 반죽을 가로 9cm, 세로 13cm 정도의 직사각형으로 만들어 냉장고에서 굳힙니다.

발효가 끝난 반죽을 펀칭하여 가스를 제거한 후 3등분으로 나눕니다. (205g씩)

분할한 반죽을 둥그렇게 말아 실온에서 15분간 중간 발효합니다.

비스켓 반죽을 감쌀 정도의 크기로 반죽을 밀어 매끈한 면이 바닥으로 가도록 뒤집은 후 비스켓 반죽을 올립니다.

비스켓 반죽이 튀어나오지 않도록 반죽을 꼬집어 가로 13cm, 세로 18cm 크기로 밀어 펴줍니다.

반죽을 돌돌 말아 끝이 풀리지 않도록 잘 꼬집고 8등분으로 나눕니다.

오란다 대 사이즈(150x70x63mm) 팬에 자른 반죽을 넣어 27도의 실온에서 반죽이 틀 높이까지 부풀도록 마지막 발효를 합니다.

160도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

틀을 살짝 내려쳐 빵 안쪽의 수증기를 빼낸 후 틀에서 빼냅니다.