제과기능사 파운드케이크

레시피에 따라 모든 재료를 정확하게 계량합니다.

철판 2장, 젓가락, 주걱, 거품기, 온도계, 비중컵, 파운드틀 4개, 식빵틀 등 필요한 도구를 준비합니다.

나중에 비중을 측정하기 위해 비중컵에 물을 담아 무게를 미리 측정해 둡니다. (영상 기준: 물 130g)

오븐을 윗불 220℃, 아랫불 150℃로 예열합니다.

계란을 깨서 필요한 양만큼 계량하고 실온에 두어 냉기를 제거합니다. 계란이 차가우면 반죽이 분리될 수 있습니다.

파운드틀 4개에 맞게 유산지를 재단하여 깔아줍니다.

박력분, 탈지분유, 바닐라향, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐 둡니다.

버터를 부드럽게 풀어 마요네즈 상태로 만들고, 온도를 18~23℃로 맞춰줍니다.

믹싱볼에 부드럽게 만든 버터를 넣습니다.

고속으로 믹싱하면서 설탕, 소금, 유화제를 2~3번에 나누어 넣고 크림화합니다. 약 3분간 믹싱합니다.

미리 풀어둔 계란을 1~2개 분량씩 여러 번에 나누어 넣으며 섞습니다. 중간중간 주걱으로 볼 벽면을 긁어주며 골고루 섞이도록 합니다.

계란을 넣는 중간에 반죽 온도를 확인하여 18℃ 이하로 떨어지지 않도록 주의합니다.

계란이 모두 섞이면 체 쳐둔 가루 재료를 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍고 빠르게 섞어줍니다.

반죽이 완성되면 비중을 측정합니다. (반죽무게 ÷ 물무게) 목표 비중은 0.8~0.9 사이입니다.

완성된 반죽을 준비된 파운드틀 4개에 동일한 양으로 나누어 담습니다. (개당 약 630g)

주걱이나 젓가락을 이용해 반죽 윗면의 가운데 부분을 낮고 양 끝을 높게 U자 모양으로 정리합니다.

예열된 오븐(윗불 220℃, 아랫불 150℃)에서 약 10분간 구워 윗면에 껍질을 만듭니다.

10분 뒤 케이크를 꺼내 윗면 중앙을 칼로 빠르게 갈라준 후, 오븐 온도를 윗불 170℃, 아랫불 160℃로 낮춥니다.

케이크 위에 다른 철판을 덮어 색이 더 진해지는 것을 방지하고, 약 20분간 더 구워줍니다. (총 굽는 시간 약 30분)

다 구워진 케이크는 윗면을 가볍게 눌러 탄력을 확인한 후, 팬에서 즉시 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.