꽃송이 완두앙금빵

믹싱볼에 강력분, 박력분, 탈지분유를 넣어주세요.

설탕, 소금, 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.

물과 달걀을 넣고 저속으로 2분간 믹싱해주세요.

반죽이 한 덩이가 되면 4단으로 4분, 6단으로 4분 돌려주세요. 반죽이 손에 묻지 않고 잘 늘어나는 클린업 상태가 됩니다.

버터를 넣고 4단으로 2분간 섞어주세요. 글루텐이 100% 형성되어 지문이 비칠 정도의 최종 단계가 됩니다.

반죽을 둥글려 볼에 넣고 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳(약 27도)에서 1시간 동안 1차 발효합니다. 부피가 3~3.5배가 될 때까지 발효합니다.

완두앙금을 50g씩 분할한 후, 둥글게 만들어 랩을 덮어 마르지 않게 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 45g씩 분할해주세요.

분할한 반죽을 둥글려서 가스를 포집할 표피를 형성한 후, 젖은 면보를 덮어 실온에서 30분간 중간 발효합니다. 부피가 1.5배가 될 때까지 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 가볍게 쳐서 가스를 뺀 후, 완두앙금을 올려 헤라로 포앙합니다.

이음매를 잘 꼬집어 마무리하고 둥글린 후, 목란의 평평한 면으로 약 8cm 크기로 납작하게 눌러주세요.

가위집을 8번 내고, 반죽을 살짝 당겨서 비틀어 꽃 모양을 만들어주세요.

반죽 가운데를 꾸욱 눌러주고 베이킹시트나 기름을 바른 철판에 일정하게 팬닝합니다.

따뜻한 곳(약 35도)에서 30분 전후로 2차 발효합니다.

반죽 표면을 조금 말린 다음, 이지글레이즈를 발라주세요.

아몬드 슬라이스를 토핑하고 180도로 예열된 오븐에서 10분 전후로 구워주세요.

빵이 다 구워지면 수축 방지를 위해 바닥을 탭핑한 후 식힘망에 올려 식혀주세요.

빵이 뜨거울 때 버터를 발라 부드러움과 풍미를 살려주면 완성입니다.