꾸덕단짠바삭!! 고구마 바스크 치즈케이크

고구마를 170도로 예열된 오븐에 30~40분간 구워 준비합니다.

익힌 고구마 200g을 껍질을 벗겨 잘라줍니다. 반죽에 갈아 넣을 고구마입니다.

자른 고구마에 물 70g을 넣고 믹서로 갈아줍니다. 물은 갈아보면서 조금씩 넣는 것을 추천합니다.

실온에 1시간 둔 크림치즈 210g을 부드럽게 풀어줍니다.

황설탕 20g과 백설탕 65g을 넣고 설탕 입자가 만져지지 않을 정도로 섞어줍니다.

미리 갈아놓은 고구마를 넣고 잘 섞어줍니다. 덩어리가 느껴진다면 믹서로 한 번 더 갈아줍니다.

실온에 둔 달걀 2개와 노른자 1개, 바닐라 익스트랙을 풀어준 후, 2~3번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

실온의 생크림 200g을 넣고 골고루 섞어줍니다.

옥수수 전분 4g을 반죽을 조금 덜어 섞은 후, 본 반죽에 다시 넣어 섞어줍니다.

반죽을 체에 한번 걸러 부드럽게 만들어줍니다.

높은 원형 1호틀에 테프론 시트나 종이 호일을 깔아줍니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고, 바닥에 5번 이상 내리쳐 기포를 빼줍니다.

처음에 잘라 놓았던 익힌 고구마 5~6조각을 넣어줍니다.

240도로 20분 예열한 오븐에 넣고, 220도에서 30분간 구워줍니다.

완성된 케이크는 실온에서 3시간 이상 식힌 후 냉장고에서 숙성시킵니다.

차가운 버터 39g, 아몬드가루 52g, 박력분 26g, 설탕 26g, 소금 1g을 볼에 넣습니다.

스크래퍼로 버터를 잘게 쪼갠 후 손으로 비벼 소보로 상태로 만듭니다.

검은깨 15g을 넣고 섞어줍니다.

크럼블을 한 덩어리로 뭉친 후 다시 부숴주고 냉동실에 최소 1시간 둡니다.

냉동된 크럼블을 170도로 예열된 오븐에서 11분간 굽습니다. 10분부터 색을 확인해주세요.

구워진 크럼블을 식힌 후 주걱으로 잘라 완성합니다.

고구마 192g을 작은 사각형 모양으로 자릅니다.

중약불로 달군 팬에 버터 15g을 녹입니다.

자른 고구마를 넣고 2~3분간 익혀줍니다.

메이플 시럽 30g을 넣고 타지 않게 섞어가며 2분 정도 더 익혀줍니다.

완성된 맛탕 고구마를 코팅된 종이 호일 위에서 식혀줍니다.

차가운 볼에 생크림 153g, 설탕 8g, 연유 26g을 넣습니다.

핸드믹서로 휘핑하여 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

완성된 생크림을 짤주머니에 넣어 준비합니다.

완전히 식은 치즈케이크를 조각내어 자릅니다.

케이크 조각 위에 준비한 생크림을 짜줍니다.

생크림 위에 검은깨 크럼블을 듬뿍 올려줍니다.

마지막으로 맛탕 고구마를 올려 장식합니다.