야채 덤 비리야니

볼에 커드, 강황 가루, 고춧가루, 고수 가루, 비리야니 마살라, 소금, 생강 마늘 페이스트를 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 만듭니다.

만든 마리네이드 소스에 준비한 모든 야채(양파, 청양고추, 토마토, 당근, 콩, 감자, 콜리플라워, 완두콩)와 튀긴 양파, 고수 잎, 민트 잎을 넣고 잘 섞어줍니다.

야채를 약 20분간 재워둡니다.

냄비에 기(ghee)와 오일을 넣고 데웁니다.

재워둔 야채를 냄비에 넣고 약 5분간 볶습니다.

냄비 뚜껑을 닫고 중간 불에서 15분간 야채를 익힙니다.

익힌 야채의 절반을 덜어내어 따로 보관합니다.

냄비에 남은 야채 위에 익힌 바스마티 밥의 절반을 깔고, 그 위에 덜어두었던 야채를 올린 후, 나머지 밥으로 덮어 층을 만듭니다.

샤프란 물을 뿌리고 튀긴 양파, 비리야니 마살라, 다진 고수, 민트 잎으로 장식합니다.

불을 약하게 줄이고 뚜껑을 닫은 채로 약 15분간 뜸을 들입니다.

불을 끄고 10분간 그대로 둔 후, 뚜껑을 열고 잘 섞어 맛있게 즐깁니다.