【유산 발효】 쌀겨절임(누카즈케) 만들기

냄비에 물 1리터와 소금 130g을 넣고 중불에서 저어가며 소금이 녹을 때까지 끓입니다.

한번 끓어오르면 불에서 내려 완전히 식힙니다.

큰 볼에 쌀겨 1kg을 넣고 식힌 소금물을 부어줍니다.

쌀겨에 수분이 골고루 흡수되도록 손으로 잘 섞어줍니다.

고추, 멸치, 가쓰오부시, 다시마를 넣고 다시 한번 섞어줍니다.

완성된 쌀겨절임을 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.

자투리 채소(스테즈케 야채)를 쌀겨 속에 완전히 묻습니다. 당근이나 무 껍질 등 쓴맛이 적은 채소를 사용합니다.

표면을 평평하게 눌러 공기를 빼고 용기 가장자리를 깨끗이 닦습니다.

뚜껑을 닫고 직사광선이 닿지 않는 상온에 보관합니다. 처음 15일 동안은 하루에 2번씩 섞어주고, 3~4일에 한 번씩 자투리 채소를 교체해줍니다.

채소를 교체할 때는 기존 채소의 수분을 짜서 쌀겨에 섞어준 후 새 채소를 넣습니다.

약 15일 후, 쌀겨절임이 완성됩니다. 이제 원하는 채소를 절여 먹을 수 있습니다.