ぬか床(ぬか漬け)の作り方です。 自家製のぬか床は美味しさもひとしお。 好みの風味漬けを足したり、好みの野菜をつけて楽しんでいただけたらと思います！ *新刊『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』好評発売中！ →「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、 おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！ "特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。 https://amzn.asia/d/g73inNJ ●ぬか床(ぬか漬け)の作り方 ■材料(作りやすい量) ぬか 1kg 塩 130g 昆布(5cm四方) 2枚 赤唐辛子 2本 煮干し 6本 かつお節 4g 捨て漬け野菜(にんじんや大根の皮など作り方参照) 適量 ** 「榎本美沙の季節料理」 料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。 こんにちは、榎本美沙と申します。 料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。 "発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。 ** ●著書 *『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！ →みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、 簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！ https://www.amazon.co.jp/dp/486593491X/ref=cm_sw_r_cp_api_gl_i_WJR03PNYZK7PTN286PKE 『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！ →世界一簡単なみその作り方。 一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。 はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。 https://www.amazon.co.jp/dp/4391156261 『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』好評発売中！ →"ひと皿で満足できるスープ"をたっぷりご紹介しています。 手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、 たっぷりご紹介しています。 https://www.amazon.co.jp/dp/4046057769/ 『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！ →季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。 食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。 みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。 https://www.amazon.co.jp/dp/4259566482 『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！ 忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、 そんな想いでつくりました。 https://www.amazon.co.jp/dp/4074390558 *** SNSフォローもよろしくお願いします！ ●榎本美沙Instagram(@misa_enomoto) https://www.instagram.com/misa_enomoto/ ●榎本美沙Twitter(misa_enomoto) https://twitter.com/misa_enomoto *** お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。 https://www.futari-gohan.jp/contact/ #榎本美沙​​​​​ #料理研究家 #発酵 ** ●How to make Nukazuke ■Ingredients (easy to make) 1 kg of bran 130g salt 2 pieces of kombu (5cm square) 2 red pepper 6 dried sardines 4 g dried bonito flakes Vegetables to be pickled (carrots, daikon peels, etc., see recipe) How to make 【1】In a saucepan, heat 1 liter of water and salt, stirring constantly. 【2】In a large bowl, add the bran and the salted water from 1) and mix well until the water is well blended. 【3】Add (A) to 2, mix and place in a clean container. 【4】Pickle the vegetables, smooth the surface, and wipe off the edges of the container. (*A vegetable with little scum is acceptable as long as it is a vegetable with little scum. Carrots, radishes, turnip leaves, Chinese cabbage, cabbage, etc.) 【5】Store at room temperature out of direct sunlight, and if possible, mix twice a day, replacing the pickled vegetables after 3 to 4 days. (*When replacing pickled vegetables, squeeze the vegetables and mix the squeezed juice with the bran.) 【6】 After about 15 days, the stranger-bed is complete. From here, store in the vegetable compartment of the refrigerator. Pickle vegetables of your choice. Mix the bran once every few days.